上海机关单位厨房设计 南京嘉申杰厨具供应

    小户型不锈钢商用厨房的空间利用：并不是所有商用后厨的空间都那么宽敞，很多小户型商用厨房更需精打细算，南京嘉申杰以“尽量完全空间利用”打造紧凑型不锈钢方案。厨房墙面安装不锈钢挂架与层板，将厨具、调料等常用物品上墙收纳，释放台面空间；操作台下方设计不锈钢抽屉与拉篮，分类存放厨具。采用不锈钢折叠工作台，非使用时可收起；嵌入式不锈钢冰柜与消毒柜节省占地面积。利用垂直空间设计多层不锈钢货架，底部预留叉车通道便于食材搬运。转角处安装不锈钢旋转置物架，解决传统角落利用率低的问题。嘉申杰通过定制化不锈钢设备，让小户型厨房在有限空间内实现原料存储、加工、烹饪等全功能，满足小型餐饮企业的运营需求。 工作台区采用防滑台面，安全设计防操作失误，油渍再多也不易打滑。上海机关单位厨房设计

    商用厨房设计指南第6弹：五、安全与维护：长期稳定运行的关键（一）安全设施配备防火设备：在厨房内明显位置配备干粉灭火器、二氧化碳灭火器等灭火设备，并定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。安装火灾报警器和自动喷水灭火系统，一旦发生火灾能够及时报警并进行灭火，减少损失。防滑措施：厨房地面应铺设防滑地砖或防滑垫，防止厨师在操作过程中滑倒受伤。在水槽、炉灶等容易积水的区域周围设置排水槽，及时排除地面水渍，保持地面干燥。电气安全：所有电气设备应符合标准，安装漏电保护装置。电线应采用阻燃电缆，穿管敷设，避免电线外露引发触电危险。定期对电气设备进行检查和维护，及时更换老化、损坏的部件。（二）维护保养要点日常清洁：每天营业结束后，对厨房设备和工作区域进行清洁。使用中性清洁剂和软布擦拭不锈钢表面，去除油污、污渍和水渍。避免使用钢丝球等硬质清洁工具，以免刮伤不锈钢表面。设备维护：定期对炉灶、冷藏冷冻设备、洗碗机等厨房设备进行维护保养。检查设备的零部件是否松动、磨损，及时进行紧固和更换。清洁设备的滤网、通风口等部位，确保设备的正常运行。对于燃气设备，要定期检查燃气管道和阀门是否泄漏，确保用气安全。 天津厨房设计明厨设计兼顾操作与展示，嘉申杰造放心厨房，提升顾客用餐体验。

    流线规划是确保工作流程高效率性的关键，需建立“单向流动、闭环运行”的路径体系，避免人员、食材和餐具的交叉往返，减少拥堵和干扰。食材流线应遵循“储存-预处理-烹饪-出餐”的单向流动原则，从厨房入口开始，经储存区进入预处理区，再到烹饪区加工，通过出餐口送至餐厅，整个过程不允许逆向流动。例如，在大型餐饮厨房中，可设置专门的食材通道，与餐具回收通道、人员通道严格分离，防止食材受到污染，同时避免不同流线之间的相互阻碍。人员流线的设计需考虑不同岗位人员的操作需求，厨师、帮工、洗碗工等各类人员应有各自相对固定的活动区域和通道，减少不必要的交叉穿行。在关键通道和转角处，应预留足够的宽度（至少），确保人员和物料运输工具（如餐车）能顺畅通行。此外，还可通过地面标识或不同颜色的不锈钢地垫划分不同流线，引导人员有序流动。餐具流线应形成“使用-回收-清洗-存放-再使用”的闭环，回收后的脏餐具通过通道送至清洗区，清洁消毒后的餐具则通过另一通道运回备餐区，避免与食材流线交叉。清洗区的不锈钢工作台和存放架应按餐具流转顺序排列，实现从回收、分类、清洗到存放的连续操作，提高餐具周转效率。

    排烟管道的规划设计需兼顾气流顺畅性、安装便捷性和安全防护要求，充分利用不锈钢材质的优势提升系统性能。管道材质与规格应根据排烟量和安装环境选择，主管道优先采用厚度≥，具备良好的耐高温和耐腐蚀性能，避免油烟长期侵蚀导致管道破损。管道直径需根据排风量计算确定，圆形管道的风速在12-18m/s，矩形管道的风速在10-15m/s，确保油烟在管道内处于湍流状态，减少沉积。管道转弯处应采用弧形弯头，曲率半径不小于管道直径的，避免直角弯头造成的气流阻力和油烟沉积。管道布局原则应遵循“短、直、少拐弯”的原则，缩短排烟路径，减少局部阻力。主管道应沿厨房吊顶上方或墙体一侧布置，尽量避免穿越其他功能区域。水平管道的坡度应不小于，向排烟罩方向倾斜，防止冷凝油液积聚。管道每隔2-3米应设置一个检修口，尺寸不小于300mm×300mm，便于定期清洁和维护。防油防火措施是管道设计的安全重点。在排烟罩出口和风机入口处应安装防火阀，当管道内温度达到280℃时自动关闭，阻断火势蔓延。管道外部应包裹防火保温材料，减少热量传递和冷凝现象。对于长度超过10米的水平管道，应设置自动灭火装置，如超细干粉灭火系统，确保在发生火情时能及时扑救。设计可视化库存区，透明管理便食材采购，食材余量一目了然便采购。

    商用厨房设计指南第2弹：工作流线设计单向流动原则：遵循从储存区到准备区，到烹饪区，再到出餐区的单向工作流程，避免食材和人员的交叉流动，减少污染，提高工作效率。例如，食材从仓库取出后，直接进入清洗区和切配区，加工完成后送至烹饪区，成品通过传菜窗口送出，整个过程流畅自然。缩短操作距离：合理布局各功能区域，使厨师在操作过程中能够以更短的路径完成各项任务。例如，将炉灶与切配台相邻设置，减少厨师来回走动的时间。对于大型厨房，可采用模块化设计，将相关功能区域组合在一起，形成相对单独的工作单元，进一步优化工作流线。二、设备选择：满足需求（一）炉灶燃气炉灶：具有火力强劲、升温迅速的特点，适合中式烹饪中的爆炒、煎炸等操作。选择不锈钢材质的燃气炉灶，不仅耐用，而且易于清洁表面的油污。炉灶的炉头数量应根据厨房的出餐量和菜品类型进行配置，一般中餐厅每10-15个餐位配备一个炉头较为合适。电磁炉灶：节能、绿色，加热均匀，无明火，安全性高。适用于对温度要求较高的烹饪方式，如煲汤、炖菜等。电磁炉灶的功率和尺寸有多种规格可供选择，可根据厨房空间和使用需求进行搭配。（二）冷藏冷冻设备冷藏冰箱：用于储存新鲜食材。 灶台下方预留收纳空间，储物优化省操作空间，存放常用厨具更方便。北京巨型厨房设计价目表

预留足够通道宽度，动线优化提协作效率，满足多人协作与餐具运输。上海机关单位厨房设计

    商用厨房设计指南第4弹：三、材质考量：耐用与卫生（一）不锈钢材质类型304不锈钢：含有18%的铬和8%的镍，具有良好的耐腐蚀性和抗氧化性，是商用厨房中较常用的不锈钢材质。其表面光滑，不易滋生菌菌，符合食品卫生安全标准，广泛应用于厨房台面、水槽、货架、设备外壳等。316不锈钢：在304不锈钢的基础上添加了2%的钼，进一步提高了耐腐蚀性，尤其是在抗氯离子腐蚀方面表现出色。适用于沿海地区或环境湿度较大的厨房，如海鲜餐厅的厨房设备。（二）表面处理工艺拉丝处理：通过机械加工在不锈钢表面形成细微的纹理，具有良好的防指纹和耐磨性能，使表面看起来更加柔和，减少反光，视觉效果舒适，常用于厨房台面、柜门等。镜面抛光：使不锈钢表面达到镜面效果，反光率高，美观度强，但容易留下指纹和污渍，需要定期清洁。常用于对外观要求较高的厨房设备，如不锈钢装饰条、精品厨房电器外壳等。磨砂处理：表面呈现出均匀的磨砂质感，手感细腻，具有一定的防滑性能，同时也能减少指纹和划痕的显现，适用于厨房水槽、把手等经常接触的部位。 上海机关单位厨房设计